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菜名取得好美食能加分,美食就应该尽善尽美!

    菜名取得好美食能加分,美食就应该尽善尽美!(图1)


    家里的民宿刚营业的时候,运作过三个月的餐厅。民宿就在风景名胜区的山脚,山肴野蔌,江味河鲜,尽善尽美。拟菜单委实让我好一阵头疼——虽以家常菜为主,但名字取得好,可以给来客的入住体验加分。


    菜名很重要。譬如木芙蓉花豆腐羹,被叫做“雪霞羹”,红白清软一碗,听起来美,吃起来鲜嫩。既满足口腹之欲,又能给人雅的启迪。譬如“腌笃鲜”,跟江南的春天一样惹人向往。再有徽州的“刀板香”,名如解穴,让一块咸肉从这个名字里,顿是激灵醒转。


    佛跳墙是福州名菜的首席,里面使用的全部是上等食材,海参、鲍鱼、鱼翅、虫草等等,味道鲜美,营养极高。因有才子作诗:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,以此得名。这个菜最初叫“福寿禄”,四平八稳,失了意趣。


    有一次到广东开平。那里是姜文《让子弹飞》电影“鹅城”的取景地。脑子灵活的当地人,修建了一座占地4亩,像古城一样的庄园式餐厅。里面有园林,也有海鲜、牲畜、农产品展示场。农庄主打鹅的菜品。我们点了白切鹅、烧鹅、鹅杂浸鹅血,还有一道很奇怪的菜——酿鹅蛋飞,显然是仿“让子弹飞”。鹅蛋蒸熟切成块后,裹料轻炸,配酸酸甜甜的蘸碟吃,吃起来软糯滑嫩,酸甜适口。不过这么牵强的菜名,如果出现在大都市,肯定许多人不能接受。还有一次,我在饭店点了一道凉菜“红山飞雪”,结果殷殷捧上来的是一盘糖拌西红柿。


    读大学的时候,记得有一次在食堂排队,有位排在我前面的学长,朝窗口嘡啷扔进饭盘,声音颇大道:“师傅,来个包香。”五十多岁的服务员阿姨,当即朝他白眼道:“拜托,要包厢去大酒店,这儿是学生食堂。”那兄台指指盘里的炒包菜笑嘻嘻道:“这个包菜炒香肠可不就是包香。”这下,把服务员和周围的人都逗乐了。


    我自己创作过两道名,一是“青丝酿”。如今说起青丝通指女子的头发,其实在古代可指青梅切成的细丝。《乐府诗集·相和歌辞三·陌上桑》中有“青丝为笼係,桂枝为笼钩”之句。青丝酿,是酿了一年以上的青梅酒里,撒了小鱼一样游弋鲜切的青梅丝,增加美感,也增加了酒体的鲜醇。还有个“叶叶卷心”,卷心菜当皮,里面包是糯米、松子仁、猪肉丁混合蒸熟的心。碳水、粗纤维、蛋白质,调配用心,可当菜也可作点心。如今这两款菜名还在沿用,想来口碑不坏。


    菜可出新,名无定法。对于服务者来说,呈上一份菜单,就应该是送上一份值得开启的盲盒。